Das Pastificio Lucio Garofalo S.p.A. ist ein italienisches Unternehmen, das auf die Herstellung von Pasta spezialisiert ist. Es wurde 1789 in Gragnano, in der Provinz Neapel, gegründet, wo es bis heute seinen Rechtssitz und seine Produktionsstätte hat. Die perfekten klimatischen Bedingungen für die Trocknung der Pasta und das Vorhandensein von Quellwasser, das die Mühlen speiste, machten Gragnano zum idealen Ort für die Pastaproduktion. Ende des 18. Jahrhunderts erhielt Herr Michele Garofalo per Königlichem Dekret die exklusive Konzession für die Pastaproduktion. Die Zeit hat die ursprüngliche Rezeptur von Garofalo belohnt, die den Antrieb der Innovation mit dem unaufhaltsamen Streben nach Qualität verbindet. So wurde das Unternehmen zu einem Motor der „gragnanesischen“ Entwicklung, und zu einem ersten Industriewerk im Zentrum des Ortes kam ein weiteres in unmittelbarer Nähe hinzu. Die Produktion wächst und Garofalo expandiert vor allem im Ausland und als Private Label, bis 2001 in Italien eine Linie mit eigener Marke lanciert wird, die bei den Konsumenten sofort zu einem Massstab für Pasta mit hervorragenden Eigenschaften wird. Heute ist Garofalo nicht nur ein Marktführer in Italien für Qualitätspasta, sondern exportiert seine Produkte in über sechzig Länder weltweit. Grundlage sind die Leidenschaft für Exzellenz und das Weiterführen der wertvollen Tradition jenes Landes, in dem das Getreide mit viel Liebe verarbeitet wird. Der Griess stammt ausschliesslich aus erster Wahl und wird aus der Vermahlung der besten italienischen Getreidesorten gewonnen. Es gibt die Sorgfalt bei der Kontrolle des Glutengehalts und die aufmerksame Kontrolle der Parameter von Farbe und Geschmack des ausgewählten Getreides. Der Herstellungsprozess der Trockenpasta ist das Ergebnis von Jahrhunderten an Geschichte und Tradition; er hat sich im Laufe der Zeit verändert, doch das Produkt ist dasselbe geblieben: eine einfache Mischung aus Griess, Hartweizen und Wasser. Während für frische Pasta auch Weichweizenmehl verwendet wird, wird für Trockenpasta in Italien ausschliesslich Hartweizengriess verwendet, der jenes zähe Gluten enthält, das es ihr erlaubt, den Kochvorgang zu überstehen und al dente zu bleiben. Die Kennzeichnung IGP, die für die geschützte geografische Angabe steht, ist den Teigwaren vorbehalten, die den Bedingungen und Anforderungen dieser Produktionsvorschrift entsprechen. Die Pasta di Gragnano ist das Produkt, das aus dem Teig von Hartweizengriess mit Wasser aus dem örtlichen Grundwasserleiter gewonnen wird.
SPAGHETTI 9 GAROFALO
Rau im Griff dank der Verarbeitung mit Bronzeziehung, halten die Spaghetti Garofalo die Saucen perfekt fest. Die Form ist lang und dünn, der Querschnitt rund, die möglichen Kombinationen unendlich, angesichts der grossen Vielseitigkeit dieser Art von Pasta di Gragnano IGP.
LINGUINE 12 GAROFALO
Sie stammen ursprünglich aus dem Golf von Genua und entstanden, um das Pesto zu begleiten. Die Linguine Garofalo heben Saucen auf Gemüse- oder Fischbasis hervor. Sie sind ein Pastaformat aus Gragnano IGP. Dank der flachen und leicht konvexen Form sowie der rauen, porösen, bronzegezogenen Oberfläche fangen sie die Saucen ein und geben deren echten Geschmack wieder.
Gragnano ist eine italienische Gemeinde mit 28.857 Einwohnern in der Metropolitanstadt Neapel in Kampanien. Sie ist auf europäischer Ebene als „Stadt der Pasta“ bekannt. In Italien ist sie tatsächlich die Stadt, die die grösste Menge an Pasta produziert und exportiert, vor allem Maccheroni. Seit 2013 hat die Besonderheit der Pastaproduktion die europäische Anerkennung der geschützten geografischen Angabe „Pasta di Gragnano“ erhalten. Sie liegt im südlichen Teil der Provinz Neapel am Fusse der Monti Lattari, fast vollständig von Bergen umgeben: dem Monte Muto, dem Monte Sant'Erasmo, dem Colle di Carpeneto und schliesslich dem Monte Pendolo. Die Produktion der Pasta, insbesondere der maccaroni, die Gragnano in der Welt berühmt gemacht hat, geht auf das Ende des 16. Jahrhunderts zurück, als die ersten familiengeführten Pastafabriken entstanden. Die Produktion eben dieser maccaroni wurde erst ab Mitte des 17. Jahrhunderts wirklich bedeutend, als sich die Mehrheit der Einwohner von Gragnano der Pastaproduktion widmete. Die Produktion des „weissen Goldes“ wurde und wird durch besondere klimatische Bedingungen begünstigt, etwa eine leicht feuchte Luft, die die langsame Trocknung ermöglicht, und die Qualität des Quellwassers, das die Mühlen speiste und dazu beitrug, dem Teig einen besonderen Geschmack zu verleihen.
https://prodotti.migros.ch/garofalo-spaghetti
https://prodotti.migros.ch/garofalo-linguine
.jpeg)
