Am vergangenen Montag verwandelte sich das Hotel Ameron in Zürich in einen Degustationssaal, in dem Speisen und Weine so lange miteinander sprachen, bis sie ineinander übergingen: ein Parcours der Aromen, der den Asolo Prosecco Superiore DOCG in seiner vielfältigen Ausdruckskraft erzählen sollte. Organisiert vom Consorzio Asolo Montello und begleitet von Christian Eder, Redaktor und Italien-Experte von Vinum, stellte der Press Lunch das Gleichgewicht zwischen Gerichten und Schaumweinen in den Mittelpunkt und machte aus jedem Gang einen kleinen erzählerischen Akt.
Den Auftakt machte ein Vitello tonnato, das sich mit seiner umhüllenden Zartheit in den frischen und würzigen Perlen von Pat del Colmel Duse Brut 2024 und Montelliana Extra Brut 2024 spiegelte und so ein Zusammentreffen von Texturen und geschmacklichen Kontrapunkten schuf. Der Wolfsbarsch, begleitet von einer Butter aus gerösteten Peperoni, Zuckerschoten und einem Zitronenrisotto, spielte mit der Komplexität und der Würze der für diesen Gang gewählten Weine, Montelvini Extra Dry Collezione Serenitatis 2024 und Villa Sandi Brut mit dem Label Biodiversity Friend, und ergab eine Abfolge, in der Zitrusnoten und Cremigkeit sich in perfektem Gleichgewicht abwechselten. Das Dessert beschloss das Mittagessen mit einer Panna cotta aus weisser Schokolade und Estragon, die in der noblen Trockenheit von Leterre Dry 2024 und in der Eleganz des Extra Brut Era Grande von Tenuta Amadio eine leichte und brillante Stütze fand, die die Süsse hervorhob, ohne sie zu überdecken.
Fotogalerie
Mehr als eine blosse Degustation war der Tag ein Laboratorium, in dem deutlich wurde, wie stark die Beschaffenheit des Bodens und der Restzucker die Persönlichkeit der Schaumweine prägen, ebenso wie die Gärungsprozesse. Zum Abschluss des Mittagessens leitete Christian Eder eine Masterclass, in der sechs weitere Weine des Consorzio das Gespräch über die Nuancen des Gebiets erweiterten und den Teilnehmenden neue Lesarten boten, um die vielen Seelen des Asolo Prosecco Superiore DOCG zu erkennen.
***
Die vorgeschlagenen Kombinationen
Erster Gang
Pat del Colmel, Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, Duse 2024
Montelliana, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut 2024
Ein feines Vitello tonnato zum Auftakt der Degustation
Hauptgang
Montelvini, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Collezione Serenitatis 2024
Villa Sandi, Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, Etikett Biodiversity Friend
Wolfsbarsch, Butter von gerösteten Peperoni, Zuckerschoten und Zitronenrisotto für einen Kontrast aus Frische und Cremigkeit
Dessert
Leterre, Asolo Prosecco Superiore DOCG Dry 2024
Tenuta Amadio, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Era Grande
Panna cotta aus weisser Schokolade mit Estragon für einen süssen Abschluss
Zum Abschluss des Mittagessens fand eine von Christian Eder geleitete Masterclass statt, bei der sechs weitere Weine des Consorzio degustiert wurden und die den Teilnehmenden zusätzliche Lesarten zu den Nuancen des Gebiets bot.
***
Auf der Website von Vinum finden Sie die Höhepunkte, eine Fotogalerie mit Eindrücken vom Anlass und Informationen zu den nächsten Initiativen rund um das Beste der italienischen Önologie und darüber hinaus. Zur Website: www.vinum.ch
.jpeg)
