RAPPERSWIL – Il est une adresse qui, ces dernières années, s’est imposée comme un point de référence pour les amateurs de cuisine autrichienne en Suisse : le Quellenhof Restaurant, niché au cœur de la vieille ville de Rapperswil. Un établissement aux racines historiques profondes, actif en tant qu’auberge depuis le XIVe siècle, qui a obtenu en 2025 une distinction de poids : le prix de la meilleure « Wienerschnitzel » panée de Suisse. Aujourd’hui, ce symbole de la tradition passe entre les mains d’un entrepreneur italien bien connu de la scène gastronomique zurichoise : Giovanni Rizzo.
Rizzo a officiellement repris la direction du Quellenhof, succédant à Gerti et Ewald Mandl, qui ont dirigé le restaurant pendant plus de quinze ans, le transformant en l’un des établissements les plus réservés du pays. Une transition loin d’être évidente, après des mois durant lesquels l’on craignait de ne pas trouver un successeur à la hauteur de l’une des adresses les plus emblématiques de Rapperswil.
Rizzo n’est pas un nouveau venu dans le paysage gastronomique suisse. Depuis quinze ans, il dirige à Zurich la Stapferstube, mentionnée par le Guide Michelin parmi les meilleurs restaurants italiens de la ville, appréciée pour son « Arte in Cucina » et pour une hospitalité d’inspiration authentiquement méditerranéenne.
Son arrivée au Quellenhof ne représente toutefois pas un tournant radical, mais plutôt une opération de continuité mûrement réfléchie.
Nous avons été invités à participer au soft opening, un événement réservé à un cercle très restreint d’invités de Giovanni Rizzo. Une occasion pensée non pas pour surprendre avec des effets spectaculaires, mais pour réaffirmer une ligne claire : la cuisine du Quellenhof reste fidèle à son identité autrichienne.
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Au menu, les grands classiques qui ont assuré le succès du restaurant : de la célèbre Wienerschnitzel, dorée, fine et impeccablement croustillante, aux plats emblématiques de la tradition alpine, préparés avec une technique rigoureuse et des produits soigneusement sélectionnés. Aucune révolution, aucune fusion forcée.
Rizzo a été explicite : il n’entend pas dénaturer l’âme du lieu. L’idée n’est pas de transformer une institution autrichienne en restaurant italien, mais d’en préserver l’essence, en introduisant éventuellement une touche italienne discrète uniquement lorsque la clientèle le souhaite. De petites interventions ciblées dans la carte des vins ou dans certaines propositions complémentaires, capables de dialoguer avec la tradition sans la dominer.
Le message est clair : « Bewährtes und Neues », l’éprouvé et le nouveau. L’atmosphère intime, l’équipe soudée et la culture de l’accueil qui ont fait du Quellenhof un lieu de cœur pour de nombreux habitués demeurent. À cela s’ajoute l’expérience entrepreneuriale de Rizzo, habitué à gérer un restaurant à succès sur une place exigeante comme Zurich.
Le résultat, du moins d’après les premières impressions, est un équilibre mesuré. Aucune rupture avec le passé, mais une direction différente, plus internationale dans sa vision, capable de valoriser davantage une marque déjà forte.
L’opération Quellenhof raconte également autre chose : l’interconnexion croissante entre les différentes âmes de la restauration suisse. Qu’un entrepreneur italien prenne la tête d’une institution autrichienne sur le territoire saint-gallois témoigne d’une scène gastronomique de plus en plus fluide, où la compétence et le respect de la tradition priment sur les étiquettes nationales.
Si la promesse est tenue, le Quellenhof continuera d’être ce qu’il a toujours été : une adresse de référence pour celles et ceux qui recherchent authenticité, qualité technique et hospitalité sincère. Avec une légère touche d’italianité en plus, mais seulement lorsque cela est souhaité.
Quellenhof Restaurant
Halsgasse 34 / Engelplatz
8640 Rapperswil
Suisse
Cuisine: Autrichienne traditionnelle
Distinctions: Prix 2025 de la meilleure Wienerschnitzel de Suisse
Téléphone : +41 55 210 42 42
E-Mail : info@quellenhofrapperswil.ch
Web : www.quellenhofrapperswil.ch
Horaires d’ouverture
Lundi et mardi fermé
Mercredi, jeudi, vendredi et samedi
10.30–14.30 / 17.30–23.00
Dimanche et jours fériés
10.30–14.30 / 17.30–22.00
Fermeture estivale
15.07.2026–04.08.2026
Fermeture hivernale
30.12.2026–12.01.2027
